旬の味わいをお愉しみいただける甘味三皿と、お飲み物四杯をコース仕立てで、一品ずつ順番にご提供いたします。

今月は、初夏を思わせる「枝豆」や「ホップ」「新茶」、他にも「パイナップル」などの南国フルーツを使用した、夏先取りな季節の和菓子と共に提案していきます。

ペアリング体験の後には、締めの一服をご用意しております。ふと一息つき、静かな余韻の時間をお過ごしください。

一品目

前菜菓子

「枝豆の葛焼き ホップ塩、山椒、白味噌餡を添えて」

葛焼きは、本葛粉と餡を練り合わせ、蒸し上げてから四角に切り、表面を香ばしく焼き上げる、京都の夏に親しまれてきた伝統的な和菓子。

今回は、旬を迎える枝豆を入れて素朴で優しい味わい葛焼きを、三種の味変と共にお楽しみいただきます。

○ ドライホップと 土佐天日塩

○ 高知県産 山椒

○ 白味噌餡

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アレンジドリンク

「ホップ香る 煎茶の炭酸割り」

宮崎県産の釜炒り茶に、北海道上富良野町産のドライホップ（カスケード）を合わせて抽出し、炭酸で軽やかに仕上げました。

カスケード品種特有の「グレープフルーツ」を思わせる柑橘香が重なり、まるで「クラフトビール」のような清涼感と余韻を感じていただきます。

「やはり夏は、焼き枝豆とビール」

その親しみある定番に着想を得た、間違いのない組み合わせです。

二品目

皿盛り和菓子

「新茶、オリーブオイル、ピスタチオ」

〈構成〉

抹茶、煎茶餡、新茶羊羹、オリーブオイル餡、ローストピスタチオ、炒り玄米、米麹ミルク寒天、新茶寒天ジュレ

茶の香りを主軸に、オリーブオイルの青々とした清涼感、ピスタチオと炒り玄米の香ばしさの心地よい食感、米麹ミルクのまろやかさを重ねました。

やわらかな新茶は、茶葉ごと味わう寒天にとじこめて、全体を軽やかにまとめています。

それぞれの素材を丁寧に仕込み、グラスの中に一層ずつ重ねていき、「朝露がしたたる茶畑」の情景を表現しました。

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日本茶

「新茶（福岡 八女）」

若い新芽の心地よい香りと、上品な旨味、ほのかな渋みを味わえる、今年収穫されたばかりの八女の新茶です。

和菓子としての新茶、そして液体としての新茶。それぞれの質感と風味の違いをお楽しみください。

両方を口の中で一緒に合わせると、温かな液体が溶け合い、香りや味わいの印象が変化していきます。

他の食材との組み合わせにも意識を向けながら、ご体験ください。

三品目

●皿盛り和菓子

「パイナップル、ココナッツ、国産ラム」

〈構成〉

パイナップル果肉、ココナッツミルクの氷菓子、パッションフルーツ白玉、ヨーグルト白玉、ラム黒糖寒天、自家製小豆粒餡

カクテル「ピニャコラーダ」から着想を得て、和菓子の要素を加えて、夏にふさわしい一皿に仕立てました。

別添の「ラム黒蜜」を加えることで、芳醇な香りが一層引き立ち、大人な味わいに。

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珈琲

「Brazil Guariroba Pink Bourbon Floral lot」roasted by 時計のない喫茶店

数々の受賞歴を誇る「グアリロバ農園」は、近年、革新的な精製方法や栽培にも取り組んでいます。

「アニス」や「トンカ豆」を思わせる甘いスパイス香に、「山椒」や「ピンクペッパー」のような清涼感のあるスパイスのニュアンス。加えて「ナッツ」のような穏やかな甘みと、滑らかな口当たりが特徴です。

または

ブレンド茶

「和紅茶、アニス、セイロンシナモン」

グアリロバのコーヒーの味わいから着想を得て、和紅茶を軸に調香したブレンド。

両方を口の中で一緒に合わせると、南国を思わせるトロピカルな味わいの印象を軸に、スパイシーな甘い香りが幾重にも広がり、立体的な味わいへと変化していきます。

締めの一服

お好みの日本茶 または 珈琲をお選びいただけます。